预制菜火爆的同时，也要看到其存在的食品安全问题隐患，以及国人对应季时令、新鲜食材的追求，都具有很大的挑战性。

除此之外，对于吃货们最关注的，那必定还是预制菜的味道问题。毕竟中国的餐饮文化，几千年来都非常推崇“新鲜”，讲究“趁热吃”，一盘刚出锅热气腾腾的菜肴，是我们曾引以为傲的“舌尖上的味道”

当前，预制菜的消费受众更多的还是在一二线城市，C端消费市场教育仍未成熟。作为主要受众的年轻消费者，他们的口味要求更高，也更追求新鲜的味道以及菜品，因此对于预制菜企业来说，如果不能快速研发出新的菜品，以及满足年轻用的口味偏好，很容易被淘汰。

而对于品牌来说，不同于线下餐馆新鲜出炉的菜品，预制菜对物流配送以及冷链技术也提出了更高的要求。当下，我国冷链运输虽说已经有了很大的提升，但对于预制菜这种对于时效性和保鲜度要求高的产品，仍不能做到全方位的保障，跨区域流通成了难题，无形中也增加了平台的成本。

预制菜从最初的默默无名，到疫情之下需求的大爆发，再到万亿市场规模的潜力，已吸引一大批形形色色的玩家涌进这一赛道，但对“民以食为天”的国人来说，预制菜要在中国人的餐桌上站稳脚跟，还有很长的路要走……

2022开年，新冠肺炎疫情在全国各地零星复发。另一方面，餐饮赛道中一个新概念“预制菜”开始火爆，受到资本市场的青睐。资本的青睐从股票市场看是最明显的，近期在股市上看，预制菜概念表现十分抢眼。

有一组数据显示，2020年～2021年期间，预制菜赛道总共发生了23起融资事件。融资金额基本都在千万元至近亿元之间。

有数据显示，当前，我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，如果按每年20%的复合增长速度估算，未来6～7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。可见，不论是市场总规模还是增长速度，预制菜似乎成为继新能源、新电力、新材料行业之后，又一让投资者兴奋的新赛道。

尽管预制菜品类丰富、种类繁多，但总的来说，主要分4大类：

一是即食食品，开封后就能食用，例如榨菜、萝卜干、酱菜等。

二是即热食品，简单加热后就能食用，比如杭州名菜梅菜焖肉。

三是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪。

四是即配食品，也就是切好清洗好的肉类或者蔬菜。